MOUSSE al LIMONE e FLEUR de SEL alla VANIGLIA

Un dessert fresco al limone che permette di concludere degnamente un pasto ricco. Estremamente semplice negli ingredienti, richiede una certa attenzione nella preparazione della panna montata acidulata con il succo di limone e nella preparazione della meringa alla francese, che andrà incorporata lentamente alla panna. Ecco il desset è pronto, sistemato in frigo dopo un'oretta si può portare in tavola.

Il Fleur de sel alla vaniglia, regala un contrasto davvero interessante a questa mousse. Il limone si sposa con il sale, e anche in queste preparazione dolce da il meglio di sè. Questo particolare sale mi è stato regalato per Natale e non avevo ancora avuto modo di utilizzarlo, anche per mancanza di ispirazione..stavolta sarà anche per il contrasto di colore, mi sono convinta, e ve lo raccomando, purchè in piccolissime dosi.

La ricetta l ho intravista sulla rivista BBCGoodFood, modificata da me nelle dosi, ecco gli ingredienti per 4 coppe:

250 ml di panna fresca

succo di un limone non trattato e la sua scorza

2 albumi

120 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero a velo

Versare la panna in una terrina, aggiungervi lo zucchero a velo e mescolare. Prepararsi con il frullino elettrico in mano, e iniziare a versare lentamente il succo di limone nella panna. Questa iniziaerà ad addensarsi rapidamente, e con l'aiuto del frullino portarla ad una consistenza più densa, ma senza montarla troppo ferma.

In un'altra terrina iniziare a montare gli albumi con il sale, man mano versare lo zucchero semolato, continuando con il frullino, fino a che non assumerà la consistenza lucida e corposa della meringa.

Con una paletta iniziare ad incorporare la meringa alla panna con movimenti dal basso verso l'alto. Sistemare il composto nelle coppe, decorare con la scorza ricavata con l'utilizzo di un rigalimoni e con cristalli di fleur de Sel alla vaniglia. Mettere a riposare in frigo per un'oretta.

Questa ricetta partecipa alla bellissima raccolta di Lost-in-Kitchen, Ci Piace un succo!