DOLCI AI LAMPONI. IMPASTO MORBIDO o SFOGLIA CROCCANTE?

Non ho resistito e ne ho comprati parecchi cestini, erano davvero belli, carnosi e invitanti, mi chiamavano a gran voce, e non potevo lasciarli a qualcun altro..I lamponi..miei frutti feticcio, passione incontrollabile, tanto da piantarne nel giardino, sperando che instaurino un bel rapporto con il clima.
Ma poi cosa farne di questi lamponi una volta arrivata a casa, non avevo un'idea ben precisa, se non per un cake che vedrete più avanti...tanti se ne sono andati rubacchiati dai bambini quando vi passavano davanti, altri da me, e gli ultimi addobbati in queste belle soluzioni, una morbida e avvolgente, l'altra croccante, zuccherina e fresca. Scegliete voi, a me sono piaciute entrambe!

Focaccia dolce ai lamponi

Ingredienti:
200 gr di farina
2 uova
90 gr di zucchero
70 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di lamponi

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungere le uova precedentemente sbattute e iniziare a mescolare versando sia il burro fuso intiepidito che il latte. Dovrà risultare un composto omogeneo e fluido. Versare in una teglia rettangolare non grande come una lasagnera, rivestita di carta oleata, e rovesciare i lamponi nel composto.
Porre in forno a 180° per 25 - 30 minuti.

Sfogliata croccante ai lamponi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 cucchiai di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

2 cucchiai di yogurt bianco

25o gr di lamponi

Srotolare la pasta sfoglia fredda da frigorifero, cospargela con lo zucchero a velo e con il mattarello in modo da uniformarlo su tutta la superfice. Rimettere la pasta sfoglia in frigorifero o addirittura in frezeer finchè il forno non avrà raggiunto la temperatura. Cuocere a 180° per una decina di minuti.

A parte mescolare il mascarpone con lo yogurt fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile, che andrà steso sulla sfoglia croccante. Farcire con i lamponi e servire.