MINI PAVLOVE alle FRAGOLE

Quando preparo questo dolce vanno tutti in visibilio, compresa me. Ma c'è una ragione in particolare che mi ha portato a preparare questo dolce, lei. Ci siamo letteralmente affiancate, capita spessissimo che cuciniamo la stessa cosa, o quasi, lo stesso giorno, in perfetta sintonia, ed è capitato negli ultimi giorni con l'accostamento fragole e cioccolato bianco e con il cous cous. E ora insieme abbiamo preparato le mini pavlove. La prima volta che ci siamo viste, lei mi ha offerto una squisita torta ai lamponi, e io quando è venuta a trovarmi, le ho preparato la Pavlova con le more. Per questo è stato scelto queso dolcetto per celebrare la nostra amicizia!

L'estate scorsa la pavlova ha sfuroreggiato accompagnata dalle more e in versione famiglia, grande, da mangiare a cucchiaiate. Quest anno la prima che preparo è nata in versione monoporzione, accompagnata da creme fraiche e fragole.

Anche la creme fraiche l ho acquistata in Baviera, e vi ho quasi subito preparato questo dessert accattivante, del quale una sola porzione non basta, ve lo assicuro.

Per la meringa francese ( Maurizio Santin):

200gr di albumi,

200gr di zucchero semolato

200 gr di zucchero a velo

Nella planetaria montare gli albumi aggiungedo poco alla volta lo zucchero semolato e quando saranno ben montati, aggiungere lo zucchero a velo setacciato aggiungendo con una spatola e movimento dall'alto verso il basso. Io ho aggiunto un cucchiaio di aceto bianco, passaggio che nella ricetta di Maurizio Santin non è previsto.

Sistemare la meringa sulla leccarda del forno, porzionandola con un cucchiaio in cerchi leggermente incavi al centro. Cuocere nelforno a 110° per 2 ore con lo sportello leggermente aperto. Le meringhe si devono solo asciugare, non cuocere e devono rimanere bianche. Trascorse le due ore la superfice deve risultare croccante e il fondo non umido ma secco; al massimo proseguire la cottura, sempre con lo sportello aperto.

Decorare le meringhe con la creme fraiche leggemente montata con un cucchiaio di zucchero a velo. ( Uguale alla panna fresca). E infine sistemare sulla panna le fragole tagliate e lasciate a macerare con un cucchiaio di zucchero e del vino rosso.

Con queste dosi ho ottenuto 10 mini pavlove, utilizzando 250 ml di creme fraiche e 250 gr di fragole.

Con questo dolce, di origine australiana e neo zelandese, partecipo alla raccolta di Imma, I dolci più buoni del mondo!