Mi sento ancora in colpa, qui mentre scrivo...ma in fondo lo sapevo che durante questa settimana di ferie avrei sgarrato violentemente la dieta.....Ma c'è un perchè!!
Quando programmo le ferie, arrivo trepidante al loro inizio. Tante cose da fare, esperimenti in cucina, giri e giretti in sospeso da tempo..ma soprattutto godermi il silenzio! I bambini escono di casa alle 7:40 e fino alle 16:30 nulla si sente se non il silenzio, che mi accompagna dolce nelle faccende facendomi ritrovare anche il gusto di stirare e piegare per bene il mio operato, sistemarlo poi negli armadi con calma, pulire il forno con accuratezza....forse sembro esaurita, può essere che lo sia..ma in una casa chiassosa come la mia, il silenzio è un tesoro, che quando lo trovi non vorresti lasciarlo più!!
Ma torniamo alle sperimentazioni in cucina...Per questa settimana mi ero prefissata degli obiettivi, che richiedevano lunghi tempi di lievitazione, quindi impasti che andavano coccolati e accuditi..ma serviva tempo, e la settimana di ferie era l'ideale! Tali obiettivi erano i bombolni, le brioche di Julia Child viste da Mollica di pane, e i croissant sfogliati. Sono a 2/3 del lavoro..ce l ho quasi fatta!!
I bomboloni in particolare mi riportano alla mia infanzia, dato che qui nella mia zona, non esiste bambino che non mangiasse un bombolone tripudiante di crema in spiaggia al mare. Erano estasianti, anche se alla granella di zucchero si mescolava la sabbia trasportata dalla brezza, essi non perdevano affatto il loro fascino estivo!
Crescendo, i bomboloni sono sempre rimasti nei miei ricordi..sempre d'estate quando si andava a ballare nelle discoteche dei Lidi Comacchiesi, era d'obbligo, all'uscita da esse, la sosta al forno, verso le 5 del mattino, per comprare i bomboloni caldi. Roba che se la faccio adesso (ballare tutta notte e finire con i bomboloni) mi devono ricoverare!!
Oggi inoltre è Giovedi Grasso, e vuoi non preparare un frittino di Carnevale??? Vuoi proprio non preparare un frittino di Carnevale?????
Dopo un girovagare per il web, e una scorsa ai miei libri e giornali di cucina, ho trovato questa ricetta, che devo dire mi ha dato degli ottimi risultati. Proviene da un vecchissimo appunto di cucina di mia mamma e ve la riporto, aggiungendo però un passaggio proveniente dalla preparazione dei Krapfen di Paoletta, ovvero le pieghe del secondo giro durante il processo di lievitazione. Ma passiamo alla ricetta:
Ingredienti per 5 Bomboloni grandi e 15 mignon:
320 gr di farina, dei quali 180 gr di Manitoba e140 di oo
15 gr di lievito di birra fresco
1 uovo grande
30 gr di burro
50 ml di latte
30 gr di zucchero semolato
zucchero a velo
5 gr di sale
Olio di arachidi per friggere.
Nella planetaria, oppure in una terrina, sbriciolare il lievito, scioglierlo con 4 o 5 cucchiai di acqua tiepida e mescolare con 5 cucchiai di farina. Lasciare lievitare per un quarto d'ora coperto e lontano da correnti.
A questo impasto aggiungere l'uovo sbattuto, lo zucchero, il sale e la restante farina. Con la frusta a gancio iniziare a impastare aggiungendo gradatamente il latte, e quando dopo una decina di minuti l'impasto inizierà ad incordare, terminare con il burro a fiocchetti, che dovrà essere assorbito man mano. Continuare con l'impastatrice per un 'altra decina di minuti. Se sprovvisti di planetaria, questo lavoro richiede pazienza e olio di gomito, e l'impasto dovrà essere lavorato fino a che non diverrà elastico e compatto.
Coprire con un panno e lasciare lievitare per 2 ore abbondanti, finchè non raddoppia di volume. (Quando dico panno, intendo proprio un panno di lana).
Ora, trascorse le due ore si procede con le pieghe, che trovate qui. Stendere l'impasto sul tavolo infarinato, con il mattarello ad uno spessore di 1 cm, formando un rettangolo. Prendere il lembo di sinistra e ripiegarlo sull'impasto, poi i lembo di destra, ripiegandolo sul precedente, formando un" pacchetto", che andrà coperto e lasciato lievitare una ventina di minuti.
Stendere nuovamente l'impasto ad 1 cm di spessore e ritagliare i bomboloni. Per quelli mignon ho utilizzato il collo di un biberon delle mie figlie:)), mentre per quelli grandi un bicchiere da acqua. Trasferire i dischetti su un vassoio infarinato, coprire e lasciare lievitare per 4 ore abbondanti.
Iniziare a scaldare l'olio in una pentola a bordi alti. Per assicurarsi ce abbia raggiunto la giusta temperatura immergere un pezzettino di pasta che vi è avanzata o il manico di un cucchiaio di legno. Se si formeranno delle bollicine intorno significa che l'olio è pronto.
Immergere i bomboloni con delicatezza nell'olio perchè saranno diventati belli gonfi e soffici, e quando inizia a comparire una riga centrale di separazione ( un colore diverso dalla parte immersa nell'olio) è ora di girarli con una schiumarola. Proseguire la frittura finchè non sarà colorita anche la parte appena immersa. Scolarli su carta assorbente e lasciare raffreddare un pochino prima di farcirli.
Per farcire i bomboloni ho scelto questa crema appena proposta da Cavoletto, ovvero la crema di Pierre Hermè..tanto per non farci mancare nulla!! Una consistenza divina, scioglievole, morbida e pannosa, perfetta dentro a questo impasto. Unica accortezza, andando preparata con discreto anticipo affinchè si compatti, aspettate a farcire i bomboloni quando saranno più freddi che caldi, altrimenti questa crema si scioglie...( lo dico perchè io ho fatto così e ho sbagliato:)) )
Per ottenerla si parte come per preparare una normale crema inglese, a base di panna, per poi aggiungere del mascarpone..non so se mi spiego....ma senza l'alcuna aggiunta di farina, bensì di gelatina.
Ingredienti:
500 ml di panna freschissima
6 tuorli
100 gr di zucchero semolato
100 gr di mascarpone
1 baccello di vaniglia
7 gr di gelatina
Porre a bollire la panna con il baccello di vaniglia aperto. Rimuovere la bacca e togliere dal fuoco.. Sbattere i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto gonfio e chiaro. Versarvi la panna a filo e riportare sul fuoco, a fiamma bassissima, sempre mescolando, e non facendo MAI raggiungere il bollore al composto. Spegnere quando la crema velerà il cucchiaio.
Aggiumngere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, mescolare per farla sciogliere bene e lasciare intiepire, coprendo la superfice della crem con un foglio di pellicola (proprio appoggiato sopra, facendolo aderire bene. Magari non fatelo quando la crema è ancora caldissima). Porre in frigo per 5-6 ore, o magari anche una notte, se la preparate il giorno prima dei bomboloni.
Riprendere la crema rappresa e iniziare a sbatterla con un frullino. Aggiungere il mascarpone e continuare a montare il composto. Pronta!
Con una siringa da paticceria, o una siringa da infermiere:)) a cono largo, iniziare a farcire i bomboloni, adagiandoli poi su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo.
Con le dosi di crema riportate, sono riuscita a farcire tutti i bomboloni, e a farmene avanzare, quindi se rispettate le mie dosi per l'impasto, potete dimezzare quelle della crema.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Carolina " A carnevale ogni ricetta vale"
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