DOLCI AI LAMPONI. IMPASTO MORBIDO o SFOGLIA CROCCANTE?

Non ho resistito e ne ho comprati parecchi cestini, erano davvero belli, carnosi e invitanti, mi chiamavano a gran voce, e non potevo lasciarli a qualcun altro..I lamponi..miei frutti feticcio, passione incontrollabile, tanto da piantarne nel giardino, sperando che instaurino un bel rapporto con il clima.
Ma poi cosa farne di questi lamponi una volta arrivata a casa, non avevo un'idea ben precisa, se non per un cake che vedrete più avanti...tanti se ne sono andati rubacchiati dai bambini quando vi passavano davanti, altri da me, e gli ultimi addobbati in queste belle soluzioni, una morbida e avvolgente, l'altra croccante, zuccherina e fresca. Scegliete voi, a me sono piaciute entrambe!

Focaccia dolce ai lamponi

Ingredienti:
200 gr di farina
2 uova
90 gr di zucchero
70 gr di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di lamponi

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungere le uova precedentemente sbattute e iniziare a mescolare versando sia il burro fuso intiepidito che il latte. Dovrà risultare un composto omogeneo e fluido. Versare in una teglia rettangolare non grande come una lasagnera, rivestita di carta oleata, e rovesciare i lamponi nel composto.
Porre in forno a 180° per 25 - 30 minuti.

Sfogliata croccante ai lamponi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 cucchiai di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

2 cucchiai di yogurt bianco

25o gr di lamponi

Srotolare la pasta sfoglia fredda da frigorifero, cospargela con lo zucchero a velo e con il mattarello in modo da uniformarlo su tutta la superfice. Rimettere la pasta sfoglia in frigorifero o addirittura in frezeer finchè il forno non avrà raggiunto la temperatura. Cuocere a 180° per una decina di minuti.

A parte mescolare il mascarpone con lo yogurt fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile, che andrà steso sulla sfoglia croccante. Farcire con i lamponi e servire.

UN BELLISSIMO COMPLEANNO..durato DUE GIORNI!

Ogni anno per me l arrivo del compleanno di Edoardo, rappresenta un momento particolare, nel quale mi piace farmi avvolgere dai preparativi, idee e organizzazione, ma che mi spaventa anche per il tanto lavoro che richiede. Ma io sono una mamma fatta così, non ce la faccio a non organizzare la festa di compleanno.

Questa volta abbiamo pensato di evitare la classica festa del pomeriggio,(troppo caldo tutto all'improvviso), e abbiamo deviato a un festeggiamento pre serale, quando il sole scalda meno ma regala raggi di sole incantevoli per accompagnare verso una serata all'aperto.
L'importante è che i miei ospiti stiano bene, si rilassino fra chiacchere e buon cibo, e che i bambini possano giocare e scorazzare all'aperto..e questa è stata una grande festa!

Radunando una quindicina di compagni di classe e rispettivi fratellini e genitori, non potevamo permetterci di preparare una cena seduta completa, e quindi il buffet in piedi risulta sempre la migliore soluzione, per di più se allestito all'ombra di salici e querce in mezzo alla campagna tranquilla e arieggiata.

Per fare tutti contenti abbiamo pensato di offrire cotolette e patatine, tagliate e porzionate per essere consumate tranquillamente con le mani, insieme a sfiziosi antipasti e a due diverse paste fredde (aihmè non sono riuscita a fotografarle in tempo, ma erano ruote con pomodoro fresco, mozzarella e origano, e fusilli con pesto, tonno e carote crude).

Gli Esplosivi di Ann@ci

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=85119

Visti da Claudia, li ho trovati irresistibili e il loro sapore mi ha conquistato! Mai più senza!

Focaccia con le zucchine di Dolcienonsolo

Questa oramai è un must di ogni rinfresco che preparo. La trovo deliziosa.

Frittata con le Fave

Ingredienti:

6 uova

1 bicchiere di latte

60 gr di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattuggiato

sale e pepe

1 cucchiai di olio evo

un pugno di fave fresche sgranate.

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta. Versare in una pirofila unta di olio e cuocere in forno a 180° per 17 minuti.

Cotolette...

La carne utilizzata per le cotolette è lonza di maiale, tagliata sottile, al coltello o affettatrice, battuta con il batticarne per snervala e appiattirla. In questo modo, le cotolette rimangono sottili e cuociono più in fretta.

.....Patatine Fritte

Fragole e Lambrusco

Per poi passare ai dolci, facilmente preparabili il giorno prima, rimangono fragranti e sono ancora più buoni dopo aver "riposato" una giornata.

Tenerina

Un dolce classico, presente in qusi tutte le feste di compleanno, almeno qui nel ferrarese. Piace a tutti, indistintamente.

Crostata A.C.E

Per la frolla ho utilizzato la ricetta di Mariù, ovvero con il burro fuso. Adocchiate da queste ragazze, la ricetta di Mariù mi era sfuggita, ma ho voluto rimediare, ottenendo una fantastica crostata, per nulla complicata da confezionare, nonstante il caldo afoso.

Panna Cotta alle fragole e purea di lamponi

La panna cotta è uno dei miei dessert preferiti. Mi piace prepararla e affondarvi il cucchio e anche giocare con le sue golose vaiazioni. Questa è prettamente primaverile.

Ingredienti per 5 persone:

250 ml di panna fresca

50 ml di latte

2 fogli di gelatina

100 gr di zucchero

fragole e lamponi

Porre la gelatina a bagno in acqua fredda per una decina di minuti, poi strizzarla e scioglierla lontano dal fuoco, nel latte già caldo. In un altro pentolino far bollire la panna e lo zucchero. Spegnere il fuoco, e aggiungervi la gelatina ben sciolta e mescolare. Rovesciare nei contenitori monouso e porre in frigo per 5 ore.

Frullare i lamponi e versare la purea sulle fragole tagliate a tocchetti. Decorare la panna cotta.

Cheesecake alla nutella

Non poteva non essere altra la torta di compleanno per concludere degnamente questa serata. Golosissima e fresca ha conquistato anche il palato dei grandi e non ha deluso le aspettative dei bambini. Servita appena uscita dal frigorifero si è cammuffata da torta gelato.

Il giorno dopo....

..si è proceduto ai festeggiamneti con gli amici di vita, quelli quotidiani, delle scorribande in monopattino e bicicletta, delle lotte con le spade e dei litigi che finiscono con un cinque. Tutto pronto per un happy hour, per cercare di scongiurare il caldo afoso della giornata.

Panini al latte

Ricetta infallibile. Il profumo di questo impasto al burro, zucchero e latte è una vera tentazione. Sono meglio di quelli del forno, credetemi!

Pizza alta delle Sorelle Simili

Grazie Cindy:))

Focaccia al pomodoro fresco e origano

Ingredienti:

250 gr di farina manitoba

100 gr di farina 00

15 gr di lievito fresco

250 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero

10 gr di sale

2 cucchiai di olio evo

2 pomodori

125 gr di mozzarella fiordilatte

origano

sale

Mescolare le due farine. Sciogliere nella planetaria il lievito con l'acqua e 50 gr di farina, mescolare e far riposare una mezz'ora coperto. Riprendere a mescolare con il gancio e aggiungere la farina rimanente, l'olio, lo zucchero e il sale. A velocità 2, impastare per una decina di minuti. Continuare con le mani, sul piano di lavoro, formare una palla che andrà sistemata in una terrina di vetro leggermente unat d'olio, coperta e fatta lievitare per due ore.

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello in due dischi, appiattendo bene per far fuoriuscire eventuali blle d'aria. Condire con la mozzarella a fettine, i pomodori tagliati sottili, l'origano e l'olio. Eventualmente, se piace, aggiungere qualche anello di cipolla bionda.

Infornare a 180° per una ventina di minuti.

Muffins e Caramelle

Per deliziare il palato dei più piccoli, tanti muffins bianchi e neri e una ciotolin colma di gelatine coloratissime alla frutta.

I muffin bianchi sono quelli alla banana di Elisa, mentre quelli neri sono ottenuti con lo stesso impasto ma al posto della banana schiacciata ho messo un vasetto di yogurt al cocco e 2 cucchiai di cacao amaro.

Zebra Cake di Natalia

La mia zebra cake l'avete già vista, ma questa coloratissima me l ha suggerita Natalia nel suo bellissimo blog, nel quale potrete trovare un'infinità di ricette pensate e dedicate ai bambini piccoli e grandi. Io mi sono innamorata della sua cucina e sicuramente lo farete anche voi!

Questa torta ha sortito l'effetto sperato, un misto di stupore e incredulità, per via delle striature colorate e del buon sapore di torta casalinga.

Tutto questo è stato preparato con la volontà di far sentire i miei ospiti ben graditi. Ripeto che per me l'importante è avere persone intorno che chiaccherano piacevolmente mangiando il cibo preparato da me e sorseggiando un buon bicchiere di vino! Certo è impegnativo, ma queste soluzioni che vi ho voluto proporre perettono di dimezzare i tempi in cucina e di divertirsi nei festeggiamenti. Una cena allaperto e un happy hour hanno fatto la felicità del mio festeggiato e anche la nostra!

Ricordatevi che la prossima settimana è l'ultima per inviare le vostre ricette al Contest "Cucinare con al pentola a pressione"!

MOUSSE AL CIOCCOLATO ESPRESSA di NIGELLA

Qualche settimana fa ho avuto qualche giornata di riposo, avendo così modo di poter guardare su Rai Sat Gambero Rosso, alcune puntate di Nigella Express, dove la giunonica donna inglese decanta le sue virtù di cucinare espresso.. Io adoro quella donna, mi piace da impazzire!

E' stato così che ho visto preparare questa mousse al cioccolato espressa, senza l utilizzo di uova, ma bensi dei soffici e golosi marshmallows, che sciogliendosi creano un effetto meringato che conferisce al composto una sua certa sostanza e alveolatura. Provata, buonissima e veloce, questo è l'importante!

Ho subito sbirciato fra dispensa e frigorifero se avevo tutto il necessario, scarseggiavo solo a marshmallows e così ho variato un pò le dosi, ottenendo quattro bicchieri belli pieni.

Ingredienti:

150 gr di marshmallows bianchi ( 100 gr bianchi e rosa)

50 gr di burro ( 40 gr )

250 gr di cioccolato fondente in gocce (200 gr di cioccolato in tavoletta tritato fine)

60 ml di acqua bollente ( 50 ml)

284 ml di doublecream ( 240 ml di panna fresca italiana)

In una pentola dal fondo doppio in acciaio oppure a bagnomaria fondere i marshmallows tagliati a piccoli pezzi, il burro, il cioccolato mescolati con acqua. Spegnere e lasciare raffreddare.

Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto raffreddato con i soliti movimenti dal basso verso l'alto.

Versare il composto nei bicchieri, e non preoccupatevi se vi sembra molto liquido, ponendoli in frigorifero per alcune ore la mousse si compatterà.

Ho decorato i bicchieri con scaglie di cocco fresco, ma potete utilizzare qualsiasi frutto avete a disposizione o gustarla al naturale.

CIPOLLINE all' ACETO BALSAMICO

E' raro che io trovi del tempo per preparare conserve sottovetro,marmellate e via discorrendo, perchè sono preparazioni che io vedo lunghe e laboriose, anche se, a onor del vero ti permettono di beneficiare di prodotti di stagione per tutto l'anno, e di goderne del loro buon sapore. Siccome le cipolline in agrodolce in casa mia sono un must che non può mancare dalla dispensa, ho pensato di riprodurle con le mie manine, ottenendo un bun risultato.

Ingredienti:

1 kg di cipolline piatte

500 ml d aceto balsamico ( non ho utilizzato il più pregiato, ma quello economico)

5 cucchiai di zucchero

2 bicchieri di vino rosso

1 cucchiaio di grani di pepe nero

1 cucchiaio di bacche di ginepro

Pulire le cipolline. Cuocerle in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolarle con l'aiuto di una schiumarola, e adagiarle su un canovaccio pulito ad asciugare senza sfregarle per il rischio di romperle.

In un'altra pentola porre a bollire l'aceto, il vino rosso, lo zucchero, il pepe e le bacche di ginepro. Far bollire due minuti d'orologio poi spegnere il fuoco. Filtrarlo. Sistemare le cipolline nei vasetti lavati e asciugati perfettamente e coprire con l'aceto fino al bordo. Chiudere i vasetti e capovolgerli in modo che il liquido bollente pratichi una sterilizzazione intorno al tappo. Se preferite, e siete più tranquilli, procedete con il metodo della sterilizzazione in pentola, avendo l'accortezza di sistemare un canovaccio fra i barattoli, perchè potrebbero incrinarsi con il sobbollire dell'acqua.

Lasciare riposare i barattoli in un luogo fresco e buio per minimo due settimane prima di consumarle.

Quando lessi del concorso di Virginia, Sottovetro!, stavo proprio per preparae queste deliziose cipolline. Ora che sono pronte non mi è rimasto che fotografarle, ed è inutile dirti, Virgi, che la prima foto è a te interamenete dedicata!

FIRENZE

Siamo tornati ieri sera, dopo una partenza decisa all'improvviso, stanchi ma felici. Abbiamo girato con il camper per l'appennino tosco emiliano e Firenze. Sotto un sole caldo abbiamo camminato per la storia, assaporandone ogni passo.

MINI PLUM CAKE ALLA FRUTTA

Lei, mi ha regalato questi mini stampi da plumcake monouso, tra l altro bellissimi anche solo da guardare. E in me è scattatasubito la voglia di provarli, per impreziosire con qualcosa di nuovo la merenda dei piccoli di casa. Avevo poi una gran voglia di un dolce alla frutta e così sono nati questi piccoli plum cake, veramente deliziosi. Per l'impasto di base ho utilizzato la ricetta di Elisa, già collaudata tante volte, dei suoi muffin alla banana, soffici e fragranti sono una vera leccornia! In questo impasto ho però omesso la banana schiacciata all'interno e la frutta l ho lasciata sulla superfice. Fragole, banane e kiwi, per un pieno di salute!

Ingredienti per 6 miniplum cake: ( le dosi di Elisa le ho variate in aumento)

250 gr di farina 00

2 uova

140 gr di zucchero di canna

110 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di yogurt alla frutta

Frullare le uova con lo yogurt, unire lo zucchero, la farina, il burro fuso e il lievito setacciato.
Lavorare velocemente l'impasto e versare negli stampini livellando bene il composto. Infornare a 180° per 5 minuti, poi estrarre dal forno, guarnire con la frutta fresca tagliata e reinfornare per 20 minuti.

La ricetta di Elisa non prevede lo zucchero di canna, e ripeto la banana schiacciata al posto dello yogurt. Il risultato di questi cake è ottimo, ma anche i suoi muffin, credetemi, non scherzano!