CUCCHIAI DA MANGIARE!

Recentemente ho preparato un aperitivo buffet in piedi per una ventina di adulti.
Una delle proposte sono stati questi cucchiai di pasta sfoglia, pronti per essere presi con le dita e subito mangiati.
Un'idea stuzzicante per gli occhi che si presta ad essere farcita nei più svariati modi, seguendo la stagionalità degli ingredienti e la fantasia del cuoco!

Su internet sono diversi i siti dove è possibile acquistare dei cucchiai commestibili, a cifre a volte non proprio ragionevoli o perlomeno, il numero di pezzi minimo acquistabile veramente alto.
Quindi largo alla fantasia e via alle infornate casalinghe, ottenendo un buon risultato e risparmiando notevolmente.

Cuocendo la pasta sfoglia in bianco la farcitura può essere indistintamente dolce o salata, e la base può essere sostituita, volendo, con una brisè o una pasta sablèe.

Mi sono divertita tantissimo a realizzarli, provando diversi ripieni:

• Tonno affumicato e cipollotti primaverili
• Carpaccio di manzo con scaglie di Grana Padano e aceto balsamico
• Robiola, lattughino, pomodorini, zucchine e fleur de sel
• Mascarpone, fragole e scaglie di cioccolato

Prezioso è stato il burro di cacao micronizzato, che Genny mi ha spedito, e che mi ha permesso di impermeabilizzare la sfoglia ed evitando l'effetto molliccio e sgradevole di un impasto umido e cedevole sotto i denti. In questo modo i cucchiai trattati sono rimasti croccanti e le sfoglie ben separate tra loro. Sono riuscita a congelarli e a servirli come fossero stati appena sfornati.

Se avete intenzione di cuocerli e servirli in giornata e non avete il burro di cacao, non succede nulla, ma il trattamento risulta necessario se il prodotto viene congelato o servito il giorno dopo.

Per la cottura il segreto per ottenere perfetti cucchiai concavi, è cuocere la sfoglia con il cucchiaio! L'importante è che la posata sia interamente di metallo, che sia perfettamete imburrata e che dopo la cottura venga staccata delicatamente per evitare di rompere quello di sfoglia.