SEMIFREDDO ALLO SPECULOOS

Questo semifreddo ci ha fatto ritornare bambini, perchè ci ha trasportato inesorabilmente a una coccola infantile dalla quale non vorresti più staccarti. Questi biscotti di origine belga, io li amo follemente, sia in versione biscottosa che in versione spread, ovvero spalmabile, perfetta su una fetta di pane bianco. Il loro sapore di cannella e caramello li rende unici e golosissimi.

Ma passiamo a questo dessert, che vede i biscotti Speculoos sbriciolati finemente e arricchiti con pezzetti di cioccolato fondente. Buono!

Occorre però prepararlo con dovizia, pastorizzando le uova. Oggigiorno non bisogna fidarsi a utilizzare delle uova a crudo, se ne sentono di tutti i colori, e soprattutto serviamo in tavola un dessert sicuri di non causare danni a noi e ai nostri ospiti.

Ingredienti:

130 gr di meringa italiana

150 gr di base Tiramisù di Luca Montersino

300 gr di panna montata

130 gr di Sopeculoos tritati finemente

100gr di cioccolato fondente

Per la base Tiramisù

In un pentolino sul fuoco portare alla temperatura di 121° 25 gr di acqua e 85 gr di zucchero. Aggiungere lo sciroppo a 40 gr di tuorli seminontati e mescolare velocemente con una frusta.

Per la meringa Italiana

Sempre sul fuoco in un pentolino portare a 121° 15 gr di acqua e 75 gr di zucchero. Iniziare a montare 40 gr di albumi nella planetaria, quindi versare a filo lo sciroppo di zucchero e acqua e continuare a montare raffreddando il composto.

In una terrina capiente mescolare alla panna montata e fredda, la base tiramisù con movimenti dall'alto verso il basso e quindi la meringa italiana. In ultimo aggiungere delicatamente gli Speculoos, tenendone un pugno da parte, e 2/3 del cioccolato fondente tritato grossolanamente (si deve sentire sotto i denti).

Rovesciare il semifreddo in monoporzioni o mantenerlo all'interno della terrina livellandolo bene. Spolverizzare la superfice con la polvere di biscotto rimasta e il cioccolato. Coprire con pelliciola per alimenti e porre in congelatore a rassodare. Prima di servire lasciatelo a temperatura ambiente una quindicina di minuti.