SOUFFLE' ALLA CASTAGNA E RHUM

Prima di iniziare la dieta che sto seguendo mi sono concessa questo soufflè, alla moda dell'ultimo desiderio :D

Non sono troppo abituata a cucinare soufflè, non solo per il terrore che possa afflosciarsi facendo crollare l'autostima a zero, ma anche perchè è proprio un dessert al quale non sono abituata.

Se ho voglia di un dolce penso più a qualcosa di cremoso e cioccolatoso, o a una torta che sappia di burro fresco.

Invece questa volta, complice la presenza in casa di una purea di marroni fotonica, ho scelto il soufflè, e devo dire che vi ho affondato il cucchiaio con una certa soddisfazione!

Le castagne sono uno dei miei frutti preferiti durante l'autunno e mi paice moltissimo utilizzarle in cucina, anche sul fronte salato, nel sugo della pasta, nella verdura saltata in padella, arrostite semplicemente sulla brace.
Qui, sono aromatizzate con il ruhm, un matrimonio eccellente!

Ingredienti:
60 gr di burro
90 gr di zucchero
4 uova
80 gr di cioccolato fondente
250 gr di crema di marroni alla vaniglia
1 cucchiaio di rhum

Lavorare a spuma 50 gr di burro con lo zucchero semolato, tenendone 2 cucchiai da parte.
Aggiungere i tuorli, a temperatura ambiente, incorporandoli uno alla volta, e mescolando bene.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o nel microonde, e incorporarlo al composto, non bollente, insieme alla crema di marroni e al rhum.
Infine, incorporare con delicatezza e attenzione gli albumi montati a neve fermissima al composto, inglobando aria.
Imburrare gli stampi da soufflè e ricoprire le pareti interne con lo zucchero tenuto da parte, eliminando quello in eccesso.
Versare il composto negli stampi e passare un dito inumidito per "scollare" il composto dallo stampo, lungo le pareti interne dello stampo stesso.
Infornare a 180° per i primi dieci minuti, poi abbassare il forno a 170° e proseguire la cottura senza mai aprire lo sportello del forno, per altri dieci minuti.
Sfornare e servire immediatamente, magari accompagnato da una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.