FRITTO DI MARE

Se dovessi rispondere alla domanda "Quale piatto ti porta immediatamente al mare?" le prime due risposte ad arrivare sulla punta della lingua sarebbero l'insalata di polpo, fresca e carica di aglio, e il fritto di pesce.

Dovendo decidere sceglierei il fritto, perchè è un piatto con il quale sono cresciuta, come la maggior parte di coloro che vivono a ridosso della riviera romagnola.

Un classico di sempre, oggi uno street food ritrovato grazie alla enormità di baracchini sorti lungo "i viali" del mare, che friggono notte e dì, e che consegnano il fritto nell'immancabile scartoccio di carta paglia per raccogliere l'olio in eccesso.

Eh si perchè il fritto di pesce è un piatto semplice, se vogliamo di recupero,dato che la ricetta si basa sul pescato del giorno, su quello che il mare ha offerto...e non si può mica discutere con mare!

Ma deve essere fritto ad arte, senza che coli olio o sia molliccio! Deve risultare dorato e croccante e abbondantemente cosparso di granelli di sale.

Diventa un piatto di sicuro successo servito agli amici...anzi adesso che ci penso non conosco nessuno al quale non piaccia!!

L'importante è seguire la regola d'oro di qualsiasi frittura, ovvero"Fritto e mangiato"!

Oggi, lo staff di Cucinando, tramite Valentina, chiede di farci esprimere la nostra visione di "Mare, prifumo di mare", questa è la mia.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di calamari
200 gr di ciuffetti di calamaro

400 gr di acquadelle o sardine

200 gr di moletti

200 gr di triglie

200 gr di scampetti

farina qb

olio di semi di girasole qb

sale

Lavare e pulire il pesce, asciugandolo per bene con carta da cucina .

Infarinare il pesce in una terrina capiente e poi setacciarlo con cura per eliminare la farina in eccesso.

Portare a temepratura l'olio in una padella capiente, magari con i bordi alti, o meglio ancora nella friggitrice. La temperatura deve aggirarsi sui 190°.

L'olio deve essere abbondante e non lesinato e una volta tuffatovi il pesce deve avvolgerlo completamente per permettere ai singoli pezzi di girarsi e di cuocersi in breve tempo e uniformemente. Non esagerate con la quantità di pesce per singola frittura. Meglio eseguire una frittura in più piuttosto che ottenere un fritto scadente.

Scolare il pesce quando si presenta dorato con una schiumarola e rovesciarlo su un piatto coperto di carta paglia, o meglio ancora, servito in una barchetta improvvisata!