FRITTO DI MARE

Se dovessi rispondere alla domanda "Quale piatto ti porta immediatamente al mare?" le prime due risposte ad arrivare sulla punta della lingua sarebbero l'insalata di polpo, fresca e carica di aglio, e il fritto di pesce.

Dovendo decidere sceglierei il fritto, perchè è un piatto con il quale sono cresciuta, come la maggior parte di coloro che vivono a ridosso della riviera romagnola.

Un classico di sempre, oggi uno street food ritrovato grazie alla enormità di baracchini sorti lungo "i viali" del mare, che friggono notte e dì, e che consegnano il fritto nell'immancabile scartoccio di carta paglia per raccogliere l'olio in eccesso.

Eh si perchè il fritto di pesce è un piatto semplice, se vogliamo di recupero,dato che la ricetta si basa sul pescato del giorno, su quello che il mare ha offerto...e non si può mica discutere con mare!

Ma deve essere fritto ad arte, senza che coli olio o sia molliccio! Deve risultare dorato e croccante e abbondantemente cosparso di granelli di sale.

Diventa un piatto di sicuro successo servito agli amici...anzi adesso che ci penso non conosco nessuno al quale non piaccia!!

L'importante è seguire la regola d'oro di qualsiasi frittura, ovvero"Fritto e mangiato"!

Oggi, lo staff di Cucinando, tramite Valentina, chiede di farci esprimere la nostra visione di "Mare, prifumo di mare", questa è la mia.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di calamari
200 gr di ciuffetti di calamaro

400 gr di acquadelle o sardine

200 gr di moletti

200 gr di triglie

200 gr di scampetti

farina qb

olio di semi di girasole qb

sale

Lavare e pulire il pesce, asciugandolo per bene con carta da cucina .

Infarinare il pesce in una terrina capiente e poi setacciarlo con cura per eliminare la farina in eccesso.

Portare a temepratura l'olio in una padella capiente, magari con i bordi alti, o meglio ancora nella friggitrice. La temperatura deve aggirarsi sui 190°.

L'olio deve essere abbondante e non lesinato e una volta tuffatovi il pesce deve avvolgerlo completamente per permettere ai singoli pezzi di girarsi e di cuocersi in breve tempo e uniformemente. Non esagerate con la quantità di pesce per singola frittura. Meglio eseguire una frittura in più piuttosto che ottenere un fritto scadente.

Scolare il pesce quando si presenta dorato con una schiumarola e rovesciarlo su un piatto coperto di carta paglia, o meglio ancora, servito in una barchetta improvvisata!

COLORS

Fotografare la quotidianità dei nostri bambini e condividerla può essere semplice.
 I loro visi teniamoli per noi, i loro sorrisi teniamoli al sicuro dentro le  mura di casa. Pubblicate e rendete visibili le loro immagini solo a coloro che reputate siano persone affidabili.
Proteggiamoli sempre.

ESOTIC TOUCH

Maggio ci ha fornito una bella ingorda di caldo e sole..

Adesso in queste giornate lunghe e piovose sembra di essere tornati a un preludio autunnale che non piace a nessuno. I bambini scalpitano per uscire, la pelle richiede la luce per sentirsi bella e abbronzata, l'umore ne risente, in parte, ma ne risente...

E allora che si fa?

Si fa una torta che come sempre allevia malumori stagionali, rinfranca lo spirito e solleva il morale. Soprattutto se è una torta calda negli ingredienti, come un sole africano.

A casa mia la torta con l'ananas non va per la maggiore, un vintage poco apprezzato, forse in prima persona da me stessa, perchè mi ricorda quel periodo dell'infanzia nel quale mia mamma fece di questo dolce un "Mai più senza" che mi portò a dire, non la mangerò mai più!

Diversi i tentativi per caramellare perfettamente l'ananas senza bruciarlo ma anche senza cuocerlo nel burro e zucchero troppo poco. E poi l'impasto non era soffice, o era troppo zuccherato, insomma una piccola odissea che ancora mi turba..

Ma la pioggia ha sollevato polvere che giaceva da tempo, e insieme a questa, la voglia di questa torta anche se rinnovata, per mantenere questo mood che mi pervade, di non adagiarsi mai più sugli allori.

Ingredienti:
1 ananas
150 gr di farina
100 gr di fecola di patate
2 uova
120 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere
100 ml di latte di cocco
1oo ml di panna fresca
una noce di cocco
1 barretta di Mr.Tom (arachidi caramellate)

Prima di iniziare a preparare la torta, aprite il cocco, tagliatelo a pezzi, e mettetelo in freezer per una ventina di minuti, questo accorgimento servirà a grattugiarlo meglio.
Imburrare una teglia di 22 cm di diametro con chiusura a cerniera e spolverizzarla con due cucchiai di zucchero.
Pulire l'ananas, taglairlo a fette irregolari e privarlo della parte interna, più coriacea.
Disporre le fette di ananas nella tortiera, sovrapponendole leggermente.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, una alla volta, i semi della bacca di vaniglia e mescolare bene.
Incorporare la farina, la fecola e il lievito setacciati, il latte di cocco e la panna e in ultimo di circa 80 gr di polpa di cocco grattugiata (io ho usato la Microplane, trovandomi benissimo).
Versare il composto sopra l'ananas e infornare a 170° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare la torta, capovolgerla, spolverizzarla con altra polpa di cocco e con la barretta di arachidi sminuzzata al coltello.

E' sempre pur vero che umanamente troviamo conforto in quello che più ci piace, la famiglia, la cucina, i libri...

METTI UNA SERA, UNA CENA IN GIARDINO....

..per festeggiare gli undici anni del tuo bambino, senza impazzire dietro ai fornelli e giocare di netto anticipo, per poterti godere gli ospiti e la serata.

Così si è svolta la festicciola in famiglia per un totale di diciotto bocche affamate basata su una ricca presentazione di antipasti, per concludersi con grigliata di carne e verdure e la torta di compleanno.

Organizzata in giardino, sotto una pergola fiorita di gelsomino per riparare le spalle dall'umidità della sera campagnola, la serata è trascorsa tranquilla e divertente.

Sulla tavola ad accogliere gli ospiti una boule ghiacciata di Malvasia e Spumante Brut ( 750 ml di ambedue i vini) arricchita di fragole, mango e menta fresca.Servitela ghiacciata con un mestolo per servirsi e preparatela almeno tre ore prima dell'aperitivo.

Per dissetarsi con questa delizia fruttata, il palato è stato aggredito da piatti salati in stile bucolico!

Una grossa forma di pecorino siciliano al pepe e un salame affettato..che si sono trasformati in cadeaux per gli ospiti a fine serata!

Hummus di ceci con rucola e crudo di Parma a straccetti..

Formaggi aromatizzati...

Melanzane di Ajife....

Gli esplosivi ....

Le mozzarelline di Genny

L'hummus di ceci è stato servito in bicchieri con cucchiaino, mi raccomando va servito in piccole dosi.

Gli esplosivi di Ann@cì, sono oramai una consuetudine, vanno via in un battibaleno.

Entrambi li potete preparare anche con due giorni di anticipo e conservare in frigorifero coperti di pellicola.

Le melanzane di Ajife sono state scoperte durante una mattinata di lavoro, quando durante i prelievi del mattino sento parlare questa signora araba, Ajife, di queste melanzane, con un'altra paziente. Erano le 7:45 del mattino ma vi garantisco che le ho memorizzate all'istante! Hanno una consistenza vellutata e saporita e la menta fresca come condimento, insieme a sale e olio le rendono insuperabili.

Tagliate le melanzane per la lunga, incidete la polpa a losanghe, conditele con sale e olio extravergine e infornate a 180° per 30 minuti. Potete prepararle con un giorno di anticipo.

Al momento di servirle, a temperatura ambiente, spolveratele abbondantemente con menta fresca e prezzemolo o meglio ancora coriandolo.

Le mozzarelline di Genny, le assaggiai a casa sua l'estate scorsa e le ho subito fatte mie!

Scolate i latticini dal liquido di conservazione, e irroratele con panna fresca. Condite con scorza di un limone non trattato, prezzemolo e sumac (polvere di melograno) o altra spezia saporita.

Io le ho personalizzate, magari questa non è nemmeno la versione originale!

I caprini alle erbe e fiori sono stati presi dal numero primaverile di Sale & Pepe. Tagliati a rondelle da freddi, vanno conditi con sale, olio extravergine e un mix di spezie tra timo, maggiorana, malva, rosmarino, pepe di Szechuan e infine qualche fiore di lavanda. Sono perfetti spalmati sul pane morbido.

Terminati gli antipasti si è passati alla portata principale, ovvero la grigliata reale di carne alla brace, accompagnata da funghi e pannocchie cotti nella stessa maniera. Potete avvantaggiarvi cuocendo la carne leggermente in anticipo rispetto all'arrivo degli ospiti, mantenendola umida e non troppo cotta. Ben avvolta in un cannovaccio lasciatela nel forno caldo fino al momento di servirla.

La grigliata era composta da bistecche di coppone, salsicce, castrato,spiedini, pancetta con osso, coste (cotte intere e non tagliate, e sovracosce di pollo precedentemente marinate in succo di limone, olio extravergine di oliva, sesamo bianco e sesamo nero, peperoncino e timo.

L'altra carne è stata marinata, o "in monsa" come si dice dalle nostre parti, con un goccio di vino rosso, aglio spellato e rosmarino.

Carne e verdure sono state servite tutte insieme sulla tavola, accompagnate dalle immancabili patatine fritte cotte all'aperto mentre la carne era sulla brace. In questo modo gli ospiti hanno potuto sbizzarrirsi servendosi come meglio volevano e nella quantità desiderata!
Accompagnate la carne ai ferri con sali aromatizzati (rosa, grigio, affumicato, alle erbe) e con oli insaporiti con erbe o al limone.

E per finire??

La torta golosissima era una frolla con ganache al cioccolato bianco fredda e fragole. Un paradiso per grandi e piccini.

Ma per gli amanti dei gusti più forti ha trovato spazio anche un salame al cioccolato aromatizzato al rum e caffè ( una tazzina del primo e due tazzine del secondo) tenuto in freezer fino a pochi minuti prima i servirlo. Tagliato a fette spesse risulta cedevole e fresco..è la morte sua!

Potete prepararlo con diversi giorni di anticipo e conservarlo ben avvolto nella carta forno nel congelatore.

Torta al cioccolato bianco e fragole:

Per la frolla

150 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
230 gr di farina

Per la ganache al cioccolato bianco

400 gr di cioccolato bianco

200 ml di panna fresca

1 baccello di vaniglia

Per la farcitura

400 gr di fragole

Preparare la frolla, impastando con le dita il burro con lo zucchero, aggiungere, poi il tuorlo d'uovo e infine la farina. Formare una palla, avvolgerla in pellicola, e lasciarla in frigorifero un'oretta.

Stenderla con le dita in uno stampo 24/26 cm con fondo rimovibile senza imburrarlo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e infornare a 180° per 15 minuti.

Lasciare raffreddare e riporre in un contenitore portatorte che si chiuda bene fino al momento di farcirla.

Io l'ho preparata due giorni prima.

Spezzettare il cioccolato bianco e rovesciarlo in una terrina. Porre sul fuoco la panna con i semini del baccello di vaniglia e portare quasi al punto di bollore. Spegnere e rovesciare sul cioccolato. Senza mescolare lasciare riposare alcuni minuti, quindi con una frusta mescolare energicamente per rendere il composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e riporre in firgorifero.

Questa l'ho preparata due giorni prima.

Poche ore prima di servirla, estarre dal frigorifero la ganache e montarla con le fruste. Con l'aiuto di una sac-a -poche stenderla sulla base di frolla.

Sistemarvi sopra le fragole tagliate a fette, e versarvi sopra alcune fragole tenute da parte passate al minipimer.

Questa operazione servirà a rendere più lucide le fragole, effetto gelatina, e allo stesso tempo di ammorbidire leggermente la frolla sottostante.

E il pot pourri della prima foto?

Sono i boccioli di rose del mio giardino, staccati dalla pianta prima della loro fisiologica dipartita.

Lasciati seccare al sole, sono stati poi sistemati in casa in piccoli piattini.

Un regalo perfetto per i vostri ospiti.